Kolumbia – El Paraíso

Ez a kávé anaerob száraz feldolgozási eljáráson ment keresztül. Az eljárás az optimális érettségi állapotban lévő kávébabok kézi szedésével kezdődött, amelyet fertőtlenítés és az alacsony sűrűségű babok lebegtetéssel történő eltávolítása követett. A kávébabokat ezután lezárt tartályokban, anaerob körülmények között erjesztették, miközben a hőmérsékletet, a pH-értéket, a Brix-értéket és a CO2-szintet 10 napig 12 óránként ellenőrizték, majd az erjedés befejeztével leállították a folyamatot. A szárítás két lépcsőben történt: először három napig emelt ágyakon, majd géppel 45 °C-on 24 – 36 órán át, amíg a nedvességtartalom el nem érte a 10–11%-ot. Ez a gondos eljárás kiemeli a kávé összetettségét, édességét és tisztaságát, miközben tiszteletben tartja a fenntarthatósági és minőségi szabványokat.

Nariño Kolumbia 32 megyéje közül az egyik. Délen Ecuadornal határos, és több ezer kisgazdálkodó, kávét termelő családnak ad otthont. Kolumbia három andoki hegylánca Nariñóban fut össze, ideális tengerszint feletti magasságot és termékeny talajt biztosítva a magas tengerszint feletti magasságban termesztett arabica-kávé termeléséhez. Nariño sajátos földrajzi elhelyezkedése, valamint a tengerparti és szárazföldi határok közelsége történelmileg a tiltott kereskedelmi útvonalak folyosójává tette a régiót, ami indokolatlan erőszakhoz vezetett a távoli hegyvidéki gazdaságok lakói ellen. Ma, Nariño gazdáinak különösen kitartó és rettenthetetlen szellemének köszönhetően, ez a kis régió a kávéipari innováció elismert központjává vált.