Termesztés

A Guji régióban a kávétermesztés ma is nagyrészt hagyományos módszerekkel zajlik. A kistermelők a kávécserjéket gyakran más élelmiszernövényekkel együtt termesztik, így hatékonyabban használják ki a rendelkezésükre álló földterületet, miközben családjuk számára is biztosítják a megélhetést.
A legtöbb ültetvény természetes módon, gyakorlatilag bio szemlélettel működik: a gazdák alig, vagy egyáltalán nem használnak műtrágyát és növényvédő szereket. A termesztés és a feldolgozás szinte minden lépése kézi munkával történik, a gépesítés csak minimális szerepet kap.

Szüret és betakarítás utáni feldolgozás

A legtöbb ültetvény kis mérete miatt a kávécseresznyét jellemzően kézzel szüretelik a gazdák és családtagjaik. A termést szelektíven, kizárólag érett cseresznyéket válogatva szedik, majd a Guji Hadeso feldolgozóállomásra szállítják.
A feldolgozóállomáson a kávécseresznyét gondosan átválogatják, eltávolítva a sérült vagy éretlen szemeket. Ezután a cseresznyék a hántológépbe kerülnek, általában a betakarítást követő 6–8 órán belül, hogy elkerüljék a nem kívánt természetes erjedési folyamatokat. A pépesítés után a kávébabok 36–48 órán keresztül tartályokban fermentálódnak, miközben a vizet rendszeresen cserélik.
A fermentáció befejezését követően a pergamenréteges kávét alaposan megmossák, majd mosócsatornákban osztályozzák egészen addig, amíg a maradék gyümölcshús teljesen eltávolításra nem kerül.
A mosás után a kávét magasított szárítóágyakra helyezik, ahol parabolikus árnyékoló hálók alatt 5–7 napig szárad, amíg nedvességtartalma eléri a 11–12%-ot. A szárítás során a kávét rendszeresen átforgatják, és többször kézzel válogatják, hogy eltávolítsák a sérült vagy elszíneződött szemeket.

Etióp Grade 1

Az etióp kávék osztályozása a szemrevételezés során talált hibák száma, valamint a csészeminőség alapján történik. A Grade 1 kategória Etiópia legmagasabb minőségű kávéit jelöli. A Grade 1 és Grade 2 tételek specialty kávénak számítanak, míg a Grade 3–9 kategóriák jellemzően kereskedelmi minőségű kávékat foglalnak magukba.
A Grade 1 minősítésű kávék csészéje mentes az érzékelhető hibáktól és idegen ízektől, valamint egyetlen éretlenül pörkölt („quaker”) szem sem található bennük.