Mexikó – Carlos Cadena

Számára a kávé nem „munka”, hanem „hobbi”. Amikor megkérdezték tőle: „Mit szeretsz csinálni a szabadidődben?”, azt válaszolta: „Kávékóstolást, és ezt szívesen csinálom minden nap.” Bár családjának hosszú története van a kávétermesztés terén Cosautlánban, Carlos az egyetlen, aki továbbra is Cosautlánban él, mert imád a kávéiparban dolgozni. A többiek mind Xalapában élnek, amely Veracruz állam fővárosa.

2018-ban kezdett el érdeklődni a specialty kávé iránt, amikor észrevette, hogy egyes termelők a piaci árnál jóval kedvezőbb áron értékesítik termékeiket. Carlos 2012 óta vesz részt a Cup of Excellence versenyen. Ezáltal megismerkedett a minőség javításának általános módszereivel, de 2018 óta elkezdte fajtánként elkülöníteni a kávékat, hogy összehasonlíthassa a kóstolási profiljukat. Ugyanakkor egyik vásárlója megosztott vele információkat a különböző feldolgozási módszerekről, például a „Natural” és a „Honey” eljárásokról. Azóta a legjobb kávéélmény elérése érdekében különböző feldolgozási módszerek és fajták kombinációit kísérletezi ki. Így nyerte el a 3. helyet a 2023-as mexikói Cup of Excellence versenyen, valamint az első helyet a 2024-es aukció kísérleti kategóriájában.

Emellett rendkívül nagy hangsúlyt fektet a természetvédelemre és a fenntarthatóságra is. Carlos igyekszik a kávétermelés során keletkező hulladékok minél nagyobb részét újrahasznosítani és más célra felhasználni, beleértve a kávépép komposztálását és saját víz-visszanyerő rendszerének kiépítését, amely egyrészt a víz megőrzését, másrészt a mezők öntözését szolgálja.