Honduras – La Paz

A szüret december és február között zajlik, amikor a napsugarak gyengéden és közvetetten hatolnak be a kávéültetvénynek árnyékot adó fák miatt. A szüretelést teljes egészében kézzel végzik a régió gazdái, és csak az optimális érettségi fokon lévő gyümölcsöket választják ki, a legfrissebbeket, a legtömörebbeket és a legfényesebbeket. Ez a gyakorlat szükségessé teszi, hogy ugyanazon a növényen akár három vágást is végezzenek, hogy a legkiválóbb minőségű kávét kapják.