Leírás

Joyabaj:

Quiché régióban az uralkodó nyelv az ősi, maja nyelvcsaládhoz tartozó k’iché. Joyabaj település neve valószínűleg a Xol ab’aj k’iché kifejezésből származik, aminek jelentése “ Kövek közötti hely”. Egy másik elgondolás szerint a név a Xoy kifejezésre utal, aminek jelentése: talkumkő. A településen kiemelkedően nagy szerepet kapnak az ősi maja hiedelmek és szokások, a folklór és a színpompás népviselet. A kulturális gyökereket és a multikulturalizmust nagy tiszteletben tartják a helyiek.

Joyabaj egy völgyekkel, hegyekkel és vízforrásokkal gazdagított terület. Az éghajlat kissé hideg, az itt termesztett kávéfajták a talaj és az éghajlat függvényében eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek.

A Joyabaj malom:

A Joyabaj nedves malom a többi malomhoz képest központi, elérhető helyen található, működését 2021-ben kezdte.

Nagy hangsúlyt fektetnek a termékminőségre, valamint a hatékony működtetésre.

Kapcsolatban állnak a termelői közösségekkel is, akik kifejezték igényüket a technikai tanácsadásra és kísérésre a jó terméshozamú biotermesztés érdekében.

Céljuk, hogy jó terméshozamú organikus termesztést folytassanak, és fokozatosan bővítsék a termőterületeket.

Feldolgozás:

A kávébabok betakarítását, szedését és válogatását az egyes termelők családtagjai végzik. Számos termelőnek nincs szállítóeszköze, így vannak olyan személyek, akik a kávé Joyabaj nedves malmába való szállításával foglalkoznak.

A Joyabaj malomba érkezett kávécseresznyéket megmossák, majd kiválogatják.

A következő lépés a kávé fermentálása héjjal, ami átlagosan 18 órát vesz igénybe.

Ezután pépesítik, majd az afrikai ágyakkal ellátott napkollektoros szárítóba kerülnek. Körülbelül 6 napig tart a szárítás, ami közben kézi mozgatással biztosítják a folyamat egyenletességét.