Etiópia – Gersi Yeast Process

A kávéról

Ez az 1. osztályú mikro tétel a Yirgacheffe körzet Idido Gersi állomásáról származik. Ezt a tételt száraz módon dolgozták fel, kiterjesztett cseresznyefermentációval, az erjesztőedénybe hozzáadott élesztőkultúrákkal.

A régió

Idido Gersi mosóállomás Idido faluban (vagy „kebele”), Yirgacheffe körzetben található, és a helyi kisgazdák által, 1900 és 2200 méter között termesztett cseresznyéket dolgozza fel. 

A Yirgacheffe régió az évek során kiváló hírnevet szerzett a finom kávéknak, és a világ legkeresettebb mikrotételeit termeli. A nagy tengerszint feletti magasság (egyes területeken akár 2200 m), a termékeny talaj, az állandó és bőséges esőzések, valamint a nagy mennyiségű helyi tudás mind-mind hozzájárulnak a Yirgacheffe kávék magas státuszához. Az Etiópiában vadon termő, őshonos „örökzöld” fajták felelősek az egyedi ízjegyekért, amelyek szokatlan, de kifinomult italt eredményeznek: száraz feldolgozásnál lédús és lekváros csonthéjas gyümölcsös ízek, virágos jegyek és csokoládés, krémes testű aromák.

A feldolgozás

Az árnyékban termesztett cseresznyét a malomba szállítják, ahol gondosan válogatják, hogy csak a legérettebbeket válasszák ki. A cseresznyét ezután lezárt és szelepekkel ellátott tartályokban erjesztik további élesztőkultúrákkal, hogy felgyorsítsák és fokozzák a természetes erjedési folyamatot. A cseresznyét ezután a napon, megemelt afrikai ágyakon szárítják akár 21 napig. Napközben rendszeresen gereblyézik és forgatják őket, hogy biztosítsák az egyenletes szárítási folyamatot. A cseresznyét 12 és 15 óra között letakarják, hogy megóvják a napsütéstől, éjszaka pedig az esőtől és a nedvességtől. Miután a kávé a megfelelő szintre száradt, hántolják, osztályozzák, kézzel alaposan átválogatják, majd a dzsibuti kikötőből történő kivitelhez GrainPro zsákokba csomagolják.