El Salvador – Jose Omar Lemus

José Omar Lemus a San Francisco nevű ültetvény tulajdonosa, ahol a Pacas variánst is termeszti. Az ültetvény mindössze 2 hektár területű, és 4600 fa található rajta. José kísérletezik a különböző fajták elkülönített termesztésével a birtokán, és arról mesélt, hogy a szüreteléstől a feldolgozásig mindegyiket különálló projektként kezeli. A száraz feldolgozás emelt afrikai ágyakon történik. 

Jose elmondta, hogy a jövőbeli termés tekintetében az a célja, hogy továbbra is a minőségre törekedjen, és az elöregedő fákat új fajtákkal cserélje ki. Célja nem a termelés volumenének növelése a  hanem a termés minőségének folyamatos javítása.